MICRO-POUSSES

Nos recettes

TROIS RECETTES POUR SUBLIMER VOS PLATS

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Saveurs d’Orient et légumes grillés
Vitaminé et gourmand
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   Omelette burrata et pois vert
Rapide, nutritive et savoureuse
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Houmous de patate douce et coriandre
Parfait pour l’apéro 
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Micropousses de saveurs d'Orient et carottes rôties

Infos pratiques

  • Pour 6 personnes
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 25-30 minutes pour la soupe
  • Niveau de difficulté: Simple

Ingrédients pour le velouté

  • 1,5 bottes de carotte fanes
  • ½ gousse d’ail
  • 50g de parmesan
  • 25g de pistaches
  • 25g d’amandes torréfiées
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel, poivre

Réalisation de pesto de fanes

1. 

– Lavez les carottes fanes

– Coupez l’ail

– Dans la cuve du blender ajoutez les fanes de carottes, les feuilles de basilic, la gousse d’ail pelée dégermée et  hachée grossièrement, le parmesan, les pistaches et les amandes. 

2.

– Poivrez et ajoutez une petite partie de l’huile d’olive.

– Mixez afin de réduire en purée la préparation

– Continuez à mixer tout en versant lentement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

– Ajoutez ensuite du sel si besoin et du poivre

– Réservez pendant la préparation des carottes

3.

– Versez le dans un contenant, ajoutez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus afin de conserver ce dernier.

– Fermez le contenant et réservez au réfrigérateur.

– Conservez 2 semaines.

Préparation et cuisson des carottes

4. 

– Préchauffer le four à 200°C

– Epluchez et lavez les carottes fanes
– Dans un grand récipient, recouvrez les de pesto de fanes, ajoutez la cuillère de miel et remuez de façon à ce qu’elles soient entièrement recouvertes
5.
– Disposez les sur une plaque allant au four sans les superposer
– Ajoutez un peu de sel fin
– Enfournez environ 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four
– Pensez à remuer de temps en temps. Les carottes doivent êtres dorées

Dressage

6.

– Disposez joliment vos carottes rôties sur un plat de service
– Ajoutez alors des copeaux de parmesan, des amandes effilées grillées, des pistaches concassées et des grains de grenade
 

Bonne dégustation!

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Micropousses de pois vert, omelette et burrata

Infos pratiques

  • Pour 6 personnes
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15-20 minutes
  • Niveau de difficulté: Simple

Ingrédients pour le velouté

  • 50g de beurre
  • 12 oeufs
  • 3cl de crème liquide
  • 180g de petit pois
  • 80g de champignons
  • Sel, poivre

Topping

  • 6 tranches de jambon fumé
  • 2 burratas
  • Micro-pousse de pois vert

Réalisation de l'omelette

1.

– Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée environ 3-4 min

– Lavez et coupez les champignons en morceaux
– Faites les dorer dans une poêle avec du beurre
2.
– Mélangez vos œufs avec la crème liquide et assaisonnez
– Incorporez les 3/4 des petits pois et des champignons.
– Versez le tout dans la poêle bien chaude.
– Laissez cuire un peu l’omelette et la mélanger légèrement avec une spatule pour obtenir des œufs brouillés.
– L’omelette doit rester légèrement baveuse.
3.
Servez la immédiatement en ajoutant sur le dessus la burrata, les pousses de petits pois et les tranches de jambon fumé.

Bonne dégustation!

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Micropousses de coriandre et houmous de patate douce

Infos pratiques

Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Niveau de difficulté: Simple
 

Ingrédients pour le houmous

  • 200g de patates douces
  • 400g de pois chiches cuits
  • 30g de tahine (pâte de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cc de cumin en poudre
  • Jus de citron vert
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Réalisation du houmous de patate douce

1.

– Préchauffez votre four à 200°C.
– Lavez et coupez les patates douces en deux dans la longueur.
– Arrosez d’un filet d’huile d’olive, cumin, sel et enfournez environ 30min sur une plaque.
2.
– Egouttez les pois chiche et mettez les dans un mixeur.
– Ajoutez le tahine, jus de citron, cumin, ail écrasé, et mixez.
– Ajoutez ensuite la pulpe des patates douces cuites, cumin restant et paprika. Mixez de nouveau
– Vous pouvez modifie la consistance en ajoutant progressivement un peu d’eau.
3.
– Versez le houmous dans un bol et réservez au frais.
– Au dernier moment, ajoutez un filet d’huile d’olive, des pois chiche et des micropousses de coriandre et quelques épices.
 

Bonne dégustation !